Frohes neues Jahr 2021

Ich wünsche Euch allen einen guten und vor allem gesunden Start in das Jahr 2021. Ich gönne mir zu Beginn des Jahres eine kreative Schaffenspause und werde fleißig Rezepte für Euch sammeln. Ich hoffe sehr, die ein oder andere Inspiration von Euch zu erhalten, damit es im Frühjahr wieder mit Volldampf voraus losgehen kann. 

Bis dahin macht es gut und kocht fleißig weiter. Im Anschluss findet ihr wie immer meine E-Mail-Adresse unter der Ihr mir eure Rezepte schicken könnt.

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Kohlrabi und Champignons

Es muss mal wieder schnell gehen. Ich habe noch Möhren, Kohlrabi und braune Champignons.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln rein, Bei hoher Temperatur anbraten.

Champignons rein, ebenfalls bei hoher Temperatur. Salz und Pfeffer dazugeben.

Zum garnieren Kresse und Petersilie. Fertig.

Viel Spaß beim schlemmen...

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Rinderroulade mit Rotkohl

Rotkohl, Boskop-Äpfel, Essig, Zucker und Lorbeerblätter bei niedriger Hitze garen. Flüssiges Fett vom ausgelassenen Speck dazu geben. 

Rinder Roulade mit Zwiebeln, Senf, Salz und Pfeffer bestreichen. Bacon drüber, aufrollen, mit Zahnstocher an verschließen und in den Braten Topf damit. Auf beiden Seiten heiß anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben. Mit Gemüse Bouillon oder Wasser ab löschen und bei mittlerer Hitze weiter garen. 

 Kartoffeln schälen, garen und daraus einen entsprechenden Kartoffelpüree zubereiten.

Und einen guten Appetit wünsche ich 😉

Viel Spaß beim schlemmen...

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Gemüselasagne und Nusskuchen

Normalerweise koche ich immer selbst, aber in dieser Woche möchte ich einen kleinen Beitrag leisten die ortsansässige Gastronomie zu unterstützen.

Deswegen geht es heute um eine Gemüselasagne und Nusskuchen als "Dinner To Go" aus meinem Lieblings-Kulturcafé “lax legere".

Ich habe sogar das Rezept der Gemüselasagne für euch herausgefunden:

Gemüse (ich nehme Zucchini, Rüben, Karotten) in einer Pfanne kurz andünsten und aus Sahne, sowie etwas saurer Sahne oder Schmand und geraspeltem Käse eine leckere Sauce zubereiten.
Eine aromatische Tomatensauce, am besten Dosentomaten und ein paar kleine, frische, bunte Tomaten, mit frischen Kräutern und klein gehacktem Knoblauch kochen.
Gemüse, Saucen und Nudelplatten in einer Auflaufform schichten,
mit Mozzarella und geriebenem Gouda toppen.
Lasagne für 30 Minuten backen

Als Dessert den leckeren Nusskuchen nicht zu vergessen 😉

Probiert das “Dinner To Go“ aus dem Kulturcafé “lax legere“ doch einfach mal aus. Die ortsansässige Gastronomie auch in diesen Zeiten zu unterstützen ist bestimmt nicht die schlechteste Idee.

Viel Spaß beim schlemmen...

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Wenn’s mal schnell gehen muss. Fisch und frisches Gemüse!

Frische Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben. Für circa 5 Minuten garen.

Gefrorenen Fisch in Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl circa 10 Minuten garen. Würzen nach Geschmack.

Und schon wieder fertig. Auch sehr lecker!

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Herbstzeit = Kohlzeit

Die Zutaten für Kohlrouladen mit Kartoffelpüree und Wirsing Gemüse:

Zwei große Wirsing Blätter kurz blanchieren, damit sie zum wickeln schön geschmeidig sind. Füllung in die blanchierten Blätter wickeln. In meinem Fall war es eine Hackfleischfüllung, die ich vergessen habe, zu fotografieren😅. Hab' die Füllung wie für Frikadellen gemacht. Um die Roulade noch Bacon wickeln. Das ganze kurz heiß anbraten und Speckwürfel und Zwiebeln dazu. Gerne verwende ich auch Zuckercouleur, um der Sauce eine etwas dunklere Farbe zugeben. Ablöschen mit Gemüsebrühe, Wein oder Wasser. Jeder wie er mag. Würzen mit Salz und Pfeffer. Fürs anbraten habe ich Olivenöl verwendet.

Das Kartoffelpüree habe ich mit den gegarten Kartoffeln, Albaöl, Muskat und Milch fein püriert. Den Wirsing fein gehackt, mit Speck und Zwiebeln angedünstet, gegart und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann mit Liebstöckel garniert.

Fertig. Lecker👍🏼😋

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Leserrezept Nummer 2 😉

Ein weiterer Leser meiner guten Laune Küche hat mir folgendes Rezept geschickt. Liest sich gut und macht Appetit. Ich werde es auf jeden Fall nachkochen 🤗

 Beinscheiben vom Metzger.

Scharf anbraten 🔥🔥🔥.

Gemüse vom Markt ebenfalls ... 

Drauf aufs Fleisch ... 👍🏼

Mit Rotwein auffüllen ... 🍷

Und dann ab in den Backofen
24 Stunden bei 60 Grad. 😎

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Ellens Resteküche 😉👍🏼

Gestern hatte Julien ihren 10. Geburtstag bei mir gefeiert. Es gab viele Essensreste vom Grillen. Tomaten, Paprika, Möhren und ganz viel gegrillte Hähnchenschnitzel. Heute haben wir daraus ein Abendessen gezaubert.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Möhren dazu. Parallel Drillings Kartoffeln gekocht, die anschließend in meinem geliebten Albaöl geschwenkt wurden und dann mit etwas Meersalz und Kräutern vermengt.

In der Pfanne dann noch das in Würfel geschnittene Fleisch und den Rest Gemüse zugefügt. Ich hatte noch Sauerrahm. Den und ganz viele frische Kräuter habe ich mit dazu gegeben. Würzen nach Belieben. Lecker😋

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Gemüse Pfanne ✌️😉

Welches Gemüse man auch bevorzugt... Rein damit in die Pfanne🥳! ... in der Reihenfolge der Garzeit.
Hauptsache schön bunt und mit frischem Gemüse zubereitet.
Ein gutes Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen oder leicht bräunen.
Dann nach und nach die Gemüsesorten rein, (bei mir waren es) ... Paprika, Zucchin, Möhren und Zuckerschalen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischendurch mit Wasser oder Wein oder Gemüsebrühe ablöschen. Gerne frische Kräuter dazu. Fertig.

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Garnelen mit Nektarinen Carpaccio:

Bis auf den Lachs (hatte ich nicht im Haus) genau nach Rezept zubereitet. Super leicht in der Zubereitung und ganz doll lecker 😉!

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Mein erstes Leser/innen Rezept:

Eine Leserin meiner Rubrik ‚"Ellens gute Laune Küche" hat mir folgendes Rezept geschickt, welches ich gerne mit euch teilen möchte. Sie nennt es puristisch! Ich denke, das liegt im Auge des Betrachters:

Quinoa mit Pfifferlingen und Mangold

Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter in Stücke schneiden (mundgerecht).
Stiele in kochendem Salzwasser dünsten, sie brauchen länger als die Blätter, diese erst später zugeben.

Pfifferlinge waschen und in mundgerechte Stücke schneiden; Olivenöl mit Schalotte und Kräutern nach Wahl sowie Salz und Cayennepfeffer erhitzen und die Pfifferlinge darin dünsten; in die Pilzflüssigkeit etwas Tomatenmark einrühren und gegen Ende gepressten Knoblauch hinzufügen.

Quinoa nach Anleitung zubereiten (ca. 20 Minuten)
Anrichten - fertig! 🙂

Das Langwierigste ist das Gemüseputzen - die Zubereitung braucht nicht viel Zeit!

Wie gesagt: ein Gericht für die Puristen! 😉

Entscheide Du, ob Du es verwenden willst......

Liebe Grüße und einen schönen Abend!

Sabine

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Sonntags Reste Küche😋:

31 Grad, Hunger, schnell muss es gehen. Das hab ich noch im Kühlschrank...

Öl in die Pfanne, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Möhren rein. Zwischendurch mit Gemüse Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. CousCous dazu und nochmals viel Brühe dazu (CousCous ist durstig 😏), dann Paprika in Zucchini dazu.
Alles ca. 7 Minuten dünsten lassen. Da mir etwas Farbe fehlte und ich Tomaten liebe, hab ich diese auch noch kurz vorher dazu getan.

Mit Zitrone,
 Salz und Pfeffer abgeschmeckt . Koriander drauf. Fertig. Lecker 😋

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 Nächstes Rezept😀:

Sommer Spagetti mit ganz viel Gemüse. Schmeckt zu jeder Jahreszeit!

Man nehme: Möhren, Zucchini, rote und gelbe Paprika, Parmesan, Knoblauch, Zwiebeln, Ruccola, Olivenöl und Nudeln.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch mitsamt und Pfeffer darin dünsten. Möhren als erstes dazu geben. Die brauchen etwas länger bis sie gar sind. Gerne mit Wasser, Wein oder Gemüse Brühe zwischendurch Stress ablöschen. Nudelwasser parallel aufsetzen. Dann die restlichen Gemüsesorten in die Pfanne. Die Nudeln ins kochende Wasser geben. Das sieht dann in etwa so aus....

Wer mag (ich mags) noch zum Schluss ein paar Tomaten in die Pfanne. Max 1 Minute. Dann die Nudeln dazu. Entweder die Pfanne auf den Tisch, geriebenen Parmesan und ruccola in Schalen dazu anbieten und jeder bedient sich selbst oder Teller bereits in der Küche anrichten. Fertig. 🤗😋 wer mag: gebratene Garnelen passen auch gut dazu !

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Frischer Pilzsalat 😋

 Zubereitung dauert 10-15 Minuten. Ideal als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder als leichtes Abendessen an heißen Tagen.

Eines der wenigen Rezepte, dass ich eins zu eins nach Rezept zubereite... Fast ...  ich nehme mehr Knoblauch 🧄🙈... es ist so was von lecker 😋

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 Meine Juli Früchtchen für Euch:

Dessert, Frühstück oder Zwischenmahlzeit mit regionalen Früchten der Saison.

Zutaten: Quark süßen und cremig rühren. Schichten oder mischen in diesem Fall mit Stachelbeeren und Johannisbeeren vom Bauern. Erfrischend, gesund, lecker 😋

Mein neuestes Rezept für Euch, mit guter Laune zubereitet:

Huhu🤗 Lieben Gruß aus Ellens guter Laune Küche. Heute gabs Lammfilet mit Baby Blattspinat Salat. Eigentlich wollte ich heute anstatt Lammfilet geräucherten Tofu ausprobieren. Hab aber vergessen, ihn zu marinieren 🙈 und der Hunger war zu groß 😬. Nachdem ich das Filet kurz angebraten habe kam es in den vorgeheizten Backofen, zum nachgaren. Dann hab ich aus dem Bratfonds noch eine Sauce mit Knoblauch und Zwiebeln und eingelegten Pfefferkörnern hergestellt. Das hat etwas länger gedauert als gedacht. Das Filet war nicht mehr ganz rosa, aber noch saftig und zart. Nachfolgend das Ergebnis:

Viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen...

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Die Tage gibts ein Tofu Gericht! Versprochen 🤗

Ich wünsch euch einen schönen Sonntag Abend. Und nachfolgend noch ein Satz von einem lieben Menschen, den ich weitergeben möchte:
Bleibt gesund und bleibt vor allem auch im Herzen offen, bunt und dem Leben im offenen Dialog zugewandt.

Viel Spaß beim nachkochen, ausprobieren und schlemmen...

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Mein neues Rezept für Euch, mit guter Laune zubereitet:

Heute gab’s in Ellens gesunder guter Laune Küche:
Pellkartoffeln in Albaöl geschwenkt. Wald- und Wiesensalat, frischer Kräuterquark (mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, gewürzt mit Salz, Pfeffer und frischer Zitrone und dazu Stremellachs 😋.

Viel Spaß beim nachkochen, ausprobieren und schlemmen...

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Mein 2. Rezept für Euch, mit guter Laune zubereitet:

Lieben Gruß aus Ellens guter Laune Küche 🤗. Gestern habe ich mit zwei Freundinnen bei einer Freundin gekocht. Nachfolgend das Ergebnis 😉:

Erst mal ein Aperitif bei der Ankunft und ein Eierlikörchen im Schokoladen Schnapsglas 🥴

Das ist der Aperitif.

Mit Sekt aufgießen, Eiswürfel und einem Minzblatt.

Die Zutaten, die Vorbereitung und das Rezept für Hähnchen Tajine:

Das Ergebnis 👍 super lecker 😋
Viel Spaß beim nachkochen, ausprobieren und schlemmen...

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Mein erstes Rezept für Euch, mit guter Laune zubereitet:

Heute gabs in Ellens gesund/lecker/gute Laune Küche einen herrlichen Kopfsalat vom Bauern und dazu eine Tomaten-Ziegenkäse-Quiche 😋

Teig auslegen, mit Senf bestreichen, Tomaten halbieren und drauf legen (bitte Dattel-Tomaten) oder welche, die nicht so stark wässern. Salzen und pfeffern. Ziegenkäse drauf. Kräuter drauf die du magst (passen tut Basilikum, Oregano, Thymian). Das Ganze mit Honig beträufeln und bei 215 Grad für ca 30-35 Minuten in den Backofen. Salat dazu. Fertig. Schmeckt auch kalt noch gut 😊

Hups. Was vergessen🙈 ...  vor dem reinschieben in den Backofen das Ganze noch mit etwas Olivenöl beträufeln!

Dann lasst es Euch mal schmecken,

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